Hausgemachtes Kreta

[Roland]

So,
dank Gudruns Rezept haben wir soeben Senf gemacht.
Die sofortige Kostprobe ergab, dass er schmeckt wie scharfer Senf mit Essig.
Mal sehen ob sich das nach der Ruhezeit noch ändert. Ansonsten müssen wir an unserem Mischverhältnis arbeiten.

[Wolfgang Neuser]

Sieht doch schon gut aus, Gratulation.
Er sollte nach einigen Tagen Ruhe etwas an Schärfe verlieren.
Mit der Zeit wird er auch etwas fester.
Wenn er nach einigen Tagen noch zu scharf ist, kann man ihn eine Zeit lang offen stehen lassen, so daß er noch Schärfe verliert.

mfg Wolfgang und Gudrun

[Roland]

War ja auch das erste mal. Vieleicht versuchen wir noch eine Mischung mit weniger Essig oder mehr Zucker.
Mal schauen.

[Wolfgang Neuser]

Heute wurden kretische Sesamplätzchen gebacken, nach einem Rezept von Despina, einer Bekannten aus Venerato.

2 kleine Wassergläser (a ca. 150 ml) Olivenöl
1 Teelöffel Ammonia
2 kleine Wassergläser (a ca. 150 ml) Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Esslöffel geriebene Orangenschale
1 kleines Wasserglas (ca. 150 ml) Orangensaft
1 kg Mehl

Alle Zutaten zu einem Teig kneten, Plätzchen formen und in Sesam wälzen.
Die Plätzchen auf einem Backblech bei 180°C und Heißluft oder bei 200°C und Ober- und Unterhitze in den Backofen schieben.
Nach ca. 20 bis 25 Minuten sind die Plätzchen fertig.

mfg Wolfgang und Gudrun

[KPHTHNTIK]

wolfgang,
was ist AMMONIA?backpulver vielleicht,baking soda oder sowas?

ps:ich frage im auftrag meiner frau.diesbezüglich haben wir ´ne strenge trennung-sie backt,ich koche...

[Wolfgang Neuser]

Es ist ein weißes Pulver/Granulat (ähnlich aussehend wie Zucker, aber feiner) und dient als Treibmittel.
Im Langenscheid wird es mit "Ammoniak, Salmiakgeist" übersetzt.
Wir haben es im Gewürzladen in Zaros gekauft, ein 50g-Beutelchen kostete 1 Euro.

mfg Wolfgang

[Wolfgang Neuser]

diesbezüglich haben wir ´ne strenge trennung-sie backt,ich koche...

Wie bei uns, sie backt und kocht, ich esse.

mfg Wolfgang

[Wolfgang Neuser]

Heute gab es Kalitsounia mit selbstgemachtem MithitraGudrunFetaLikörSenf 027.jpg

Kalitsounia-Rezept

Für den Teig:
- 1 Tasse Butter
- 3 Eigelb
- ½ Tasse Zucker
- 1 Tasse Milch
- Mehl

Für die Füllung:
- 1 ½ kg Mythitra (ersatzweise Ricotta)
- 1 Tasse Zucker
- 2-3 Eier
- grüne Minze (nicht unbedingt nötig)
- Zimt

Die Butter in einer tiefen Schüssel weichschlagen und danach das Eigelb, den Zucker, die Milch und in Abständen das Mehl dazugeben. Soviel bis der Teig weich wird. Sobald der Teig fertig ist, dünn ausrollen und mit einem Glas runde Formen ausstechen. In der Mitte mit der Käsemasse füllen. Die Kalitsounia mit den Fingern rundherum in Form drücken. Ein Ei aufschlagen und mit einem Pinsel die Kalitsounia mit dem Eigelb bestreichen. Etwas Zimt darüber streuen und bei 180°C ca. 15 Minuten im Ofen backen.


Quelle: Choudetsanaki, Marina: Kretische Küche, die besten Rezepte, 2008, S.136

mfg Wolfgang und Gudrun

[Kretamum]

mmmmmmmhhh ... mir läuft das Wasser im Mund zsamm
Die schauen aber gut aus!

[Vanny]

mmmmmmmhhh ... mir läuft das Wasser im Mund zsamm
Die schauen aber gut aus!

aber echt