Hausgemachtes Kreta

[Wolfgang Neuser]

Meine Frau liebt es, hausgemachte Spezialitäten selbst herzustellen.
Gestern und heute waren Feta (ausnahmsweise aus Kuhmilch), Zitronen- und Orangenlikör sowie Chili- und Kreta-Kräutersenf GudrunFetaLikörSenf 022.jpg an der Reihe.

Zum Feta:
Nachdem die Milch sauergelegt wurde, fügte meine Frau Lab hinzu. Nach zweistündiger Ruhe (der Masse) schnitt sie den Bruch in ca. einen Zentimeter breite Streifen. Als sich der Bruch von der Molke löste, wurde er mit einer Kelle abgeschöpft GudrunFetaLikörSenf 006.jpg und in gelochte Käseformen gefüllt.GudrunFetaLikörSenf 011.jpg
Damit die Molke besser auslaufen konnte beschwerte sie die Rohmasse in den Formen mit Gewichten.
Über Nacht konnte so die überschüssige Molke ablaufen.
Anschliessend wurde der Käse aus den Formen gestürzt GudrunFetaLikörSenf 014.jpg und nach zwei weiteren Stunden mit Chilisalz bestreut.GudrunFetaLikörSenf 016.jpg
Nach drei Trocknungstagen wird meine Frau ihn in einer Salzlake einlegen, damit er sich länger hält.
Aus der aufgefangenen Molke und zugefügter Milch stellte meine Frau noch Frischkäse (Ricotta) her.

mfg Wolfgang

[Kreta-Klaus]

Wolfgang,
hast Du meine Adresse für Geschmacksproben?
Gruß Klaus

[Wolfgang Neuser]

hast Du meine Adresse für Geschmacksproben?

Leider nein, per email funktioniert es ja nicht.

mfg Wolfgang

[Kretamum]

Komisch, ich seh nirgend wo ein Bestellformular ...
Hattu vergessen, Wolfgang! Will auch so lecker Sachen haben ...

[Vanny]

Das ist so wirklich nach meinem Geschmack. Ganz klasse!
Kann ich mal mit Deiner Frau fachsimpeln??
Ich kann selbstgemachtes Gemüsebrühpulver anbieten Auch ne dolle Sache
An allem anderen arbeite ich noch

Liebe Grüsse
Vanny

[KPHTHNTIK]

wolfgang,
frage bitte mal deine frau,warum sie das chilliesalz zu diesem zeitpunkt zufügt.
damit wird meines erachtens,der feta schon früh,für nur manche verwendungsarten vorbestimmt.
hat die frühe zugabe einen zweck/vorteil,gegenüber späterer gewürzzugabe?

[Roland]

Weihst du uns auch noch in die Geheimnisse des Senf herstellens ein?
Und Petra würde interessieren, was ihr mit so viel Feta anfängt.

[Wolfgang Neuser]

Hallo Roland,
hier das Senf-Grundrezept:

1.: 100 g gelbe Senfkörner nach und nach in der elektrischen Kaffeemühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Darauf achten, dass sie nicht zu stark erhitzt werden. Für Chilisenf mahlt man eine getrocknete Chilischote mit den Senfkörnern. Das gleiche kann man mit getrockneten Kräutern machen, z.B. kretischen Kräutern.

2.: Das gemahlene Senfmehl mit 80 ml Wasser und 60 ml Weißweinessig (5-prozentig) sowie 1 EL Salz und 2 EL Zucker vermischen. Stärkeren Essig muss man mit Wasser verdünnen.

3.: Die Zutaten mit einem Handrührgerät fünf Minuten zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Der Senfbrei wird nun immer dicker.

4.: Der Senf ist fertig zum Abfüllen. Kleine Schraubdeckelgläser sind dafür am Besten geeignet. Anschließend stellt man den Senf kühl, damit er sein volles Aroma entwickelt.



Gelbe Senfkörner sind mild, schwarzbraune bis schwarze Senfkörner sind besonders scharf-würzig, braune Senfkörner sind scharf.

mfg Wolfgang (nach Diktat von Gudrun)

[Wolfgang Neuser]

Hallo Kretadick,
wir verwenden den Feta meist für Salat.
Da meine Frau den Feta gerne etwas würziger hat, fügt sie das Chilisalz früher hinzu. Dadurch wird der Käse etwas würziger.
Man kann natürlich auch auf das frühe Chili-Salz verzichten und normales Salz nehmen.

mfg Wolfgang

[Wolfgang Neuser]

Kann ich mal mit Deiner Frau fachsimpeln??

Ja, gerne.

mfg Wolfgang